Idealmente, sariamu tutti megliu s'è no manghjessimu sempre ligumi freschi è biologichi à u piccu di a maturità, quandu i so livelli di nutrienti sò i più alti. Questu pò esse pussibule durante a stagione di a racolta s'è vo cultivate i vostri propri ligumi o campate vicinu à un stand agriculu chì vende prudutti freschi di stagione, ma a maiò parte di noi deve fà compromessi. I ligumi surgelati sò una bona alternativa è ponu esse superiori à i ligumi freschi fora stagione venduti in i supermercati.
In certi casi, i ligumi congelati ponu esse più nutritivi chè quelli freschi chì sò stati spediti per longhe distanze. Questi ultimi sò generalmente colti prima di a maturazione, ciò significa chì, ùn importa micca quantu belli sianu i ligumi, hè prubabile chì vi danneghjinu nutrizionalmente. Per esempiu, i spinaci freschi perdenu circa a metà di u folatu chì cuntenenu dopu à ottu ghjorni. U cuntenutu di vitamine è minerali hè ancu prubabile di diminuisce se i prudutti sò esposti à troppu calore è luce in strada per andà à u supermercatu.
Questu vale per a frutta è ancu per i ligumi. A qualità di gran parte di a frutta venduta in i magazzini di vendita in i Stati Uniti hè mediocre. Di solitu hè acerba, raccolta in una cundizione favurevule per i spedizionieri è i distributori, ma micca per i cunsumatori. Peghju ancu, e varietà di frutti selezziunate per a pruduzzione di massa sò spessu quelle chì anu solu un bellu aspettu piuttostu chè un bon gustu. Tengu à portata di manu sacchetti di frutti di bosco congelati è cultivati biologicamente tuttu l'annu - scongelati ligeramente, facenu un bellu dessert.
U vantaghju di i frutti è ligumi congelati hè chì sò generalmente colti quand'elli sò maturi, è dopu sbollentati in acqua calda per tumbà i batteri è fermà l'attività enzimatica chì pò dannà l'alimentu. Dopu sò congelati rapidamente, ciò chì tende à priservà i nutrienti. Sè vo pudete permettelu, cumprate frutti è ligumi congelati stampati USDA "US Fancy", u standard più altu è quellu chì hà più probabilità di furnisce u più nutrienti. Di regula, i frutti è i ligumi congelati sò superiori nutrizionalmente à quelli chì sò in scatula perchè u prucessu di scatula tende à purtà à a perdita di nutrienti. (L'eccezzioni includenu i pumati è a zucca.) Quandu cumprate frutti è ligumi congelati, evitate quelli chì sò stati tagliati, sbucciati o schiacciati; saranu generalmente menu nutritivi.
Data di publicazione: 18 di ghjennaghju di u 2023